Speculaas

Prosinec už je tu, Vánoce téměř také a těší se na ně lidé po celém světě. Při pohledu z okna vidím zimu. Chladnou, studenou, mrazivou a ledovou. Tato slova ji vystihují docela přesně. Taky si přeju, aby sněžilo, ale z nějakého neznámého důvodu se tak neděje. Znáte přeci ten nádherný pocit, když sedíte v křesle zabalení do teplé deky, přátelé a rodina zpívají koledy, vy držíte šálek horkého čaje a za oknem sněží. Krásné malé zářivé sněhové vločky se pomalu snáší k zemi. V té chvíli se cítím šťastná a spokojená a mám chuť na něco sladkého. Konkrétně na sušenky. Na Speculaas.

Speculaas (čti Spekylás) jsou tradiční nizozemské sušenky často pečené během Vánoc. Obsahují spoustu různých a jedinečných koření a také většinou neobsahují vejce, protože mají být křupavé, nikoliv měkké a vlhké. V obchodech lze koupit podobné sušenky zvané ovšem Spekulatius. Nicméně Speculaas a Spekulatius není to samé. Spekulatius jsou kořeněné sušenky, které se pečou v Německu, Rakousku a pár dalších zemích, kromě Nizozemska. Obvykle obsahují vejce a také se liší použitá koření. Takže nezaměňte jedno za druhé.

Tyto sušenky se tradičně dělají 5. prosince, protože v Nizozemí je to Den svatého Nicholase, u nás je to Mikuláš. Tento den je pro Holanďany velmi důležitý.

Toto se můžete dočíst na Wikipedii:
"Ve dnech vedoucích k 5. prosinci (začíná to příjezdem svatého Nicholase do Nizozemska na konci listopadu) položí děti své boty před krb a zpívají písně o Sinterklaasi. Často do bot přidají i mrkev jako dárek pro koně svatého Nicholase. Následující ráno pak v botách najdou malý dárek v podobě sladkostí či malé hračky. Navečer 5. prosince přinese každému dítěti, které se chovalo hezky, dárky Sinterklaas. Samozřejmě nakonec dostane dárek úplně každé dítě. To se provede tak, že pytel s dárky se dá ven na zahradu či jen pryč z obýváku a následně buď soused, nebo rodič udeří do okna či dveří a předstírá, že je Sinterklaasův pomocník. Další možností je najmout si někoho, kdo se převlékne za Sinterklaase a dárky doručí osobně. Sinterklaas nosí biskupské roucho včetně červené kápě a mitry a má mnoho pomocníků s černými obličeji a pestrobarevnými maurskými šaty. Tato tradice oblékání je již dvě století stará. Pomocníkům se říká "Zwarte Pieten" (něco jako Černí Petři). Mýtem je, že pokud se děti nechovaly slušně, Zwarte Pieten strčí všechny tyto děti do pytle a Sinterklaas je odnese do Španělska (věří se, že Sinterklaas pochází ze Španělska, kam se po 5. prosinci vrací). Proto mnoho písní o Sinterklaasi stále naráží na pozorující Zwarte Pienten a soudícího Sinterklaase."

U nás je to trošku jiné, máme místo Nicholase Mikuláše a toho doprovází anděl s čertem. Slovo speculaas pochází nejspíš z latinského speculum, což znamená zrcadlo. Těsto by se totiž mělo tvarovat pomocí speciálních dřevěných vytlačovacích forem, které mají reliéf a ten se pak obtiskne do těsta. Bohužel se mi tyto formy sehnat nepodařilo, takže jsem použila svá stará dobrá vykrajovátka a výsledek byl taktéž skvělý.

Vím, že je docela pozdě vám dávat tento recept, protože už zítra je 5. 12. Ten čas ale letí, že? Ale nevadí. Nemusíte je dělat zítra. Jsou skvělé, ať už je uděláte kdykoliv a já si jsem jistá, že vy, váš manžel, děti nebo přátelé je budou milovat a bude jim jedno, jestli je uděláte zítra nebo příští týden. Koneckonců Speculaas jsou vánoční sušenky a Vánoce přicházejí (jěště neodešly :D).

Ingredience:
250 g hladká mouka, prosátá
125 g změklé máslo
125 g tmavý hnědý cukr
2 lžičky mletá skořice
1/2 lžičky mletý hřebíček
1/2 lžičky strouhaný muškát. oříšek
1/4 lžičky mletý zázvor
1/4 lžičky mletý kardamom
1/4 lžičky mletý bílý pepř
špetka soli
1 lžička kypřící prášek

Postup:
V míse smíchejte mouku, sůl a kypřící prášek. V další míse vařečkou smíchejte máslo s cukrem a kořením do krémové konzistence a plného promísení všech přísad. Pak postupně přidejte mouku do máslového krému - celkem ve třech dávkách. Chvíli hněťte, dokud se nevytvoří hladké pevné těsto. Bude trochu suché, ale to nevadí. Zabalte ho do fólie a dejte chladit přes noc. Vyndejte z lednice a nechte ho změknout při pokojové teplotě asi 30 minut. Znovu ho krátce prohněťte, aby změklo a bylo možné ho vyválet. Vyválejte ho na lehce pomoučněném vále (ideálně mezi dvěma fóliemi) na tloušťku 5 mm. Vykrajujte tvary dle libosti. Dejte je na plech vyložený pečícím papírem a pečte v předehřáté troubě na 160C asi 8 minut. Barva by se neměla změnit - pokud okraje ztmavnou na tmavě hnědou, už je to trochu spálené (což znamená trochu hořkou chuť), takže buďte opatrní! Nejdřív budou sušenky po vytažení z trouby měkké, ale pak zpevní a stanou se křupavými. Skladujte ve vzduchotěsné nádobě.

• Pokud by vám těsto nešlo vyválet, nacpěte vždy kus těsta do formičky na pracny až po okraj a pak vyklepněte na plech (nepečte ve formičkách - nepěkně by se vám sušenky zdeformovaly). Tak pokračujte se zbytkem těsta, pak upečte dle receptu.

Závěr:
Já je miluju, fakt! Cukr vytvoří úžasnou karamelovou chuť a kombinace koření je božská. Vždycky mě baví nechat ostatní hádat, jaká koření se v těstě ukrývají, nikdo to nikdy nepozná :D Mamka poznala, že je tam skořice a muškátový oříšek, ale pak nic, jenom řekla, že je to něco unikátního a pro ní zatím nepoznaného :D Nicméně každá sušenka má příjemnou nasládlou chuť po kardamomu, je křupavá a zanechá ve vás touhu po další a další. Původně by se do těsta měl použít světlý hnědý cukr, ale já je mám radši s tmavým - konkrétně s tmavým cukrem Muscovado - má velmi karamelovou chuť :) Toto je další ne tak tradiční druh vánočních sušenek, které teď děláme každý rok, protože si o ně všichni říkají.