Citronový koláč s crème fraîche

Od mého posledního článku uběhlo už hodně času, já vím. Příští týden končí škola (jupí!!) a tento týden byl naprostý zabiják. Musela jsem se učit, učit a pro změnu učit. Jak já to nesnáším! Bože, do postele jsem se dostala každý den až kolem jedné ráno, protože jsem se musela drtit všechny ty nesmysly, abych dostala co nejlepší známky. Nicméně snaha se vyplatila a na vysvědčení by se měly objevit jenom samé jedničky :D Uff, jsem tak unavená, ospalá a vyčerpaná a zároveň i šťastná. To je ono. Škola je na dva měsíce fuč a konečně se teď plně můžu soustředit na to, co mě opravdu baví, a to je jednoznačně pečení. Tak se pojďme podívat, co se dnes u nás doma peče.

Dnešní článek nebude tak dlouhý, jelikož si opravdu potřebuju odpočinout, vyspat se a zotavit se z toho učícího maratonu. Naštěstí sluníčko svítí, léto je tu a stejně tak i horké a dusné počasí. Musím vymyslet způsob, jak zužitkovat tuny jahod a třešní, ale ne dnes. Tahle vlna vedra si zaslouží něco ještě víc osvěžujícího, čerstvého, kyselého a lehkého. Citrony! Nic není tak osvěžující jako zralý jasně žlutý citron v létě. Pojídat samotné citrony mě ovšem zase tak neláká - to by bylo moc i na moje chuťové pohárky, ale když se zkombinují s úžasnou krémovitostí crème fraîche, nemůžete v žádném případě udělat chybu. Věřte mi!

Tento recept jsem našla v jedné německé kuchařce od Tanjy Dusy. Kniha se jmenuje Sommerküche, což by se dalo přeložit jako letní pokrmy. Ihned jsem věděla, že tohle musím zkusit. A taky že jo.

Obvykle je pro mě hodně těžký postupovat podle receptu naprosto přesně a to znamená, že dokonce i tentokrát jsem několik věcí změnila. Použila jsem pouze hnědý cukr, aby koláč měl vlhčí jakoby karamelovou příchuť a místo bílé mouky jsem dala celozrnnou pšeničnou. Mimochodem vanilkový lusk je pro tento typ náplně nenahraditelný - dává jí hloubku a konečnou chuť, která nemůže být ničím nahrazena.

Ingredience:
Těsto:
220 g celozrnná pšeničná mouka
60 g světlý hnědý cukr
špetka soli
125 g studené máslo, nakrájené na mini hrudky
1 vejce, lehce rozkvedlané
3 lžíce studené bílé víno
máslo + mouka na vymazaní
Náplň:
2 bio citrony
4 vejce
180 g světlý hnědý cukr
1 vanilkový lusk
150 g crème fraîche
Sirup:
2 malé bio citrony
100 g světlý hnědý cukr
120 ml voda

Postup:
Těsto: Smíchejte cukr, mouku a sůl. Přidejte máslo a nejdříve nožem, pak konečky prstů, vypracujte směs připomínající drobenku. Uprostřed utvořte jamku, do ní nalijte vejce a víno. Nožem zapracujte tekutinu do mouky a másla. Pak použijte konečky prstů a lehce těsto prohněťte do vytvoření hladkého těsta - vše dělejte jemně a co nejkratší dobu. Utvořte z těsta placku, zabalte do fólie a chlaďte půl hodiny. Vyndejte těsto z lednice, vybalte a na pomoučněném vále rozválejte na velikost koláčové formy (26 cm průměr). Pomocí válu ho přeneste do formy a důkladně ho přimáčkněte ke všem okrajům a ke dnu. Odstraňte přebytečné těsto (mně teda nezbylo). Těsto na dně formy několikrát propíchněte vidličkou. Pečte v předehřáté troubě na 200C asi 10 minut (těsto by nemělo změnit barvu!). Vyndejte a dejte zatím stranou.
Náplň: Vejce s cukrem šlehejte do světlé pěny. Pak do ní jemně vmíchejte nastrouhanou kůru a šťávu z obou citronů, vanilková semínka z vanilkového lusku a crème fraîche.
Sirup: Oba citrony nakrájejte na TENKÉ plátky. V hrnci smíchejte vodu s cukrem a přiveďte k varu za stálého míchání. Přidejte plátky citronů a vařte asi 7 minut. Sirup nijak nezhoustne, ale bude kyselý a lehce nahořklý a plátky citronů se jako by zkandují. Odstavte z plotny, odstraňte plátky citronů (nebo viz POZNÁMKY A TIPY) a nechte zcela vychladnout.
Sestavení: Náplň nalijte do předpečeného korpusu a pečte v předehřáté troubě na 150C asi 30 až 35 minut, nebo až náplň ve středu není tekutá. Vyjměte z trouby, nechte asi 5 minut stydnout a pak celý povrch koláče polijte sirupem. Nechte zcela vystydnout. Servírujte.

• Koláč během pečení NEZAKRÝVEJTE žádnou fólií či papírem, abyste ho ochránili před zhnědnutím. Náplň je v troubě velmi lepivá a k fólii/papíru/atd. by se přilepila a zničila tak váš krásný koláč.
• Zkandované plátky citronů si můžete nechat a vychladlý koláč jimi ozdobit. Ovšem ne každému musí chutnat. Např. taťka je nejedl vůbec, ale mě chutnaly, i když kandované ovoce moc nemusím.
• Koláč můžete skladovat při pokojové teplotě 1 (max. 2) dny, pak bych doporučila dát ho do lednice, protože přece jenom je to z vajec (i když nejsou syrová) a citronových plátků.
• Servírujte ho s lehce oslazeným crème fraîche, pokud je koláč na vás příliš kyselý. Tak ho snědla i moje sestra, protože samotný pro ni nebyl dost sladký.
• Creme fraiche se u nás nemusí dát sehnat moc snadno, ale u Cuketky je super návod na domácí. 

Závěr:
Není to tak složité, jak se na první pohled zdá. Ve skutečnosti je to poměrně snadné a rychlé. Tento koláč splňuje všechno, co byste očekávali od citronového koláče. Ale nečekejte jemnou příchuť citronové chuti. Absolutně ne! Očekávejte citronovou explozi chutí, která je opravdu výrazná. Koláč je dostatečně sladký, ale ne zas moc. Králem je tu kyselý citron. Korpus není první věcí, kterou ucítíte na jazyku, je tu hlavně proto, aby zjemnila citronovou chuť. Díky crème fraîche je koláč krémový, nadýchaný a vzdušný (dobře, to je nejspíš dílo vajec :D). Pokud pátráte po jemném výborném osvěžení, zkuste tohle! Přísahám!