Meruňkové mandlové "palcové" sušenky

Cítíte už příchod léta? Já jo. Teda asi je to spíš jaro než léto, ale to je jedno. Jedno i druhé totiž znamená konec zimy! Nechci tím říct, že nesnáším zimu, ale byla tu už docela dlouho a myslím, že už to stačilo. Jo, jo, v létě byste mě mohli slyšet, jak kolem pokřikuju: "Chci zimu! Je až mooc velký vedro!" A když už ta zima dorazí, chci zase léto. Čeho je moc, toho je příliš. Ideální teplota by byla okolo 25C nonstop (a občas včetně sněžení aniž by bylo chladno). To samozřejmě není možné a nejspíš je to dobře. Život je změna a bez horkých letních dnů by nám na zahrádce nic nevyrostlo. Minulý rok byla meruňková úroda poněkud chudá a to malé množství, co se urodilo, jsme přeměnili na vynikající meruňkový džem. Jsem tím typem člověka, co jí džem jen tak, chleba netřeba. Ale občas je takový džem mnohem lepší se sušenkou a protože léto se rychle blíží a já mám ho mám zrovna v zásobě, proč bych měla čekat na léto, když si ho můžu udělat doma právě teď? A stejně tak můžete i vy!

"Palcové" sušenky jsou v Americe známé jako thumbprint cookies (čti famprint kůkýs, doslova sušenky s otiskem palce) nebo Polish tea cakes (čti pouliš tý kejks, doslova polské čajové dortíky), bird's nest cookies (čti brdz nest kůkýs, doslova sušenky "ptačí hnízda") či butterballs (čti batrbóls, máslové koule). V Austrálii je znají jako jam drops (čti džem drops, doslova marmeládové kapky), ale najdeme je po celém světě pod různými názvy. Nejčastěji se dělají na Vánoce. U nás mě napadají jako jedna z variant tzv. sádláky (sádlové cukroví, sádlové sušenky atd.) - nerada používám sádlo jak v sušenkách, tak v krémech, cukroví apod., ale tyhle jsou mou oblíbenou vzpomínkou z dětství a nemůžu si pomoct, mám je strašně ráda. Dobře, jdeme zpátky k "palcovým" sušenkám. Existuje na ně tolik rozmanitých receptů, že je nemožné vybrat jeden 100% tradiční. Jediná věc, která je všechny spojuje, je způsob přípravy. Nicméně nejpravděpodobnější místo vzniku je buď Polsko, nebo někde ve východní Evropě. V Polsku se jim říká Ciasteczka z dzemem (znamená sušenky s džemem, čti častečka s dzemem).

Obvykle se těsto rozdělí na malé kuličky a pak se do nich palcem vytvoří důlek, který se může naplnit jakoukoliv náplní (krémem, čokoládou, džemem, marmeládou, možností je nespočet). Někdy se kuličky před pečením obalí v sekaných oříšcích, které jim dodají extra křupavost a chuť. Nejčastěji je důlek naplněn ještě před pečením, ale já mám radši, když se naplní až potom. Díky tomu totiž změknou a zvláční (a navíc se mohou skladovat delší dobu).

Co se týče přípravy a výroby, už svůj palec nepoužívám (můj je prostě asi moc velký na hezké malé sušenky). Zjistila jsem, že nejvíc mi vyhovuje, když důlky dělám koncem vařečky. Tak dostanu přesně ten správný tvar a velikost pro dokonalé "palcové" sušenky a navíc vařečka se k těstu nelepí. Tohle nejspíš znamená, že bych svoje sušenky měla přejmenovat na "vařečkové" :D Už vás nebudu dál mučit sáhodlouhým textem, jen si je upečte, snězte a buďte šťastní!

Ingredience:
100 g změklé máslo
50 g cukr moučka
1 lžička olej
dřeň z 1 lusku vanilky
150 g polohrubá mouka
50 g mleté mandle
cca 100 g domácí meruňkový džem
mandlové hranoly na zdobení

Postup:
V míse vyšlehejte máslo, cukr moučku, olej a vanilkovou dřeň do světlé pěny. V další míse smíchejte prosátou mouku s mletými mandlemi. Moučnou směs přidejte do máslového krému a šlehejte jen do smísení. Z těsta utvořte velkou kouli, zabalte ji do fólie a chlaďte asi 30 minut. Těsto rozdělte na 40 malých kuliček (můžete jich udělat méně a větší). Dejte je na plech vyložený pečícím papírem asi 3 cm od sebe. Palcem (nebo koncem vařečky) udělejte do středu každé kuličky důlek. Pečte v předehřáté troubě na 200C asi 10 až 12 minut nebo dokud nejsou okraje pěkně zlatavé (sušenky by měly zůstat světlé). Vyndejte z trouby a ihned naplňte každý důlek meruňkovým džemem (já je ráda plním i těmi kousky meruněk, co jsou v džemu, ale klidně je můžete odstranit). Ozdobte mandlovými hranoly. Nechte zcela vystydnout. Skladujte v uzaviratelné dóze na chladném a suchém místě.

• Ujistěte se, že důlky jsou malé a hluboké (nikoliv široké a mělké) - sušenky se trochu "roztečou" a důlky se hodně zvětší.
• Pokud nemáte domácí meruňkový džem, můžete použít kupovaný. Jen se ujistěte, že je kvalitní.

Závěr:
Tyhle mám moc ráda! Vážně vážně jo :D Nejdřív jsem se bála, že budou tuhé a tvrdé jako skála místo měkkých a na jazyku se rozplývajících sušenek. Naštěstí jsou velmi rozplývavé, křupavé a měkké zároveň a plné chuti! Těsto má tendenci se trochu rozpadat, takže vyžaduje víc trpělivosti, ale stojí to za to! Sušenky jsou docela sladké (ale rozhodně ne nějak moc) a meruňkový džem zase lehce kyselý, což sušenku skvěle doplňuje. Myslím, že čím starší, tím lepší jsou. Nejvíc mi chutnají třetí až čtvrtý den. Sušenka totiž změkne díky džemu, všechny chutě se promíchají a na jazyku se vám odehrává jeden malý letní zážitek.