Výzva The Daring Bakers: Vanilková panna cotta s medovým želé a banánovo-tvarohovým krémem

Výzva The Daring Bakers na měsíc únor byla hostována Mallory z A Sofa in the Kitchen. Všechny nás vyzvala, abychom udělali Panna Cottu podle recptu Giady De Laurentiis a Nestle Florentýnky.

Abych byla zcela upřímná, nikdy jsem panna cottu nedělala, ale na mém seznamu už byla hooodně dlouho. Smetanu ke šlehání můžu v jakékoliv podobě (klidně bych ji i pila místo mléka, kdybych mohla :D), a tak mě velmi potěšilo zjištění, že toto bude naše únorová výzva. Co se týče florentýnek, recept vám ukážu příští týden. A teď je čas na něco plnotučného a delikátního!

Chtěla jsem udělat co možná nejtradičnější panna cottu, abych zjistila, jak to má vlastně chutnat. Mojí volbou tudíž byla stará dobrá vanilka. Ale znáte to, občas platí, že čím jednodušší, tím lepší. Nicméně už teď mi hlavou víří tisíce a tisíce nápadů na další panna cotty :)

Panna cotta (čti pana kota) pochází z Itálie (zdá se, že odtud pochází všechny ty nejlepší dobroty). Doslova to znamená svařená smetana, což v podstatě mluví za vše. Tento dezert se dělá svařením smetany, cukru a obvykle vanilky, celé se to smíchá s želatinou a pak se to vychladí do ztuhnutí. Místo jejího zrození je nejspíš v Piemontu v severní Itálii, ale v dnešní době se panna cotta dělá po celém světě. Její textura je podobná hodně ztuhlému hustému pudinku či želé (ta základní panna cotta se dá krájet na plátky jako chleba). Obvykle se podává s ovocnou omáčkou nebo jakoukoliv jinou polevou (karamelovou, čokoládovou a tak dále), ale podle mě je nejlepší ovocná - panna cotta je poměrně sladká sama o sobě, takže ovoce tuto sladkost skvěle vyrovnává.

Protože jsem chtěla, aby moje panna cotta byla krémová, hladká a jemná, použila jsem místo části šlehačky mléko a myslím, že se mi podařilo docílit té správné konzistence. Nicméně si nejsem jistá, jestli by držela svůj tvar po vyklopení z formiček/skleniček. Bohužel jsem zrovna neměla po ruce žádný domácí vanilkový extrakt (navíc čerstvá semínka z vanilky jsou podle mě stejně lepší), tak jsem použila právě vanilková semínka. Vanilka panna cottě dodá úžasnou chuť a hloubku, ale naneštěstí mají semínka tendenci klesat ke dnu skleničky/formičky, což znamená, že panna cotta je dokonale bílá bez jakýchkoliv viditelných zrníček (já je totiž strašně ráda vidím v různých krémech). Ovšem zatímco jsem čekala, než mi ztuhne první vrstva panna cotty, všimla jsem si, že zbytek panna cotty (který pak přišel na povrch) ležící na stole trošku zpevnil a vanilková semínka v něm už pěkně držela. Bylo jich tam ale tolik, že tato vrstva panna cotty vypadala, jako by byla maková.

Recept na medové želé je velmi jednoduchý a našla jsem ho tady - na báječné stránce od Ellie Won (děkuji!). Není příliš sladké, což je super, a má pouze mírnou medovou chuť, která skvěle doplňuje vanilkovou panna cottu.

Rozhodla jsem se přidat ještě třetí chuť, protože dezert rozhodně potřeboval něco nepříliš sladkého a trochu kyselého. Často jím pečené banány s medem a k tomu piju mléko, takže když už tu máme medové želé na místo medu a panna cottu místo mléka, poslední vrstva musí být banánová na místo samotného banánu! K tomu jsem přidala trochu tvarohu (který je též kyselkavý) a bio třtinový vanilkový cukr. Výsledkem byl tekutý krém s úžasnou chutí. Naštěstí to v lednici ztuhlo, takže žádná katastrofa se nekonala.

Ráda bych Mallory poděkovala za takovou super výzvu, která mě konečně donutila udělat panna cottu. Jak jsem napsala už nahoře, florentýnky přijdou příští týden a tady už máte recept na snový dezert.

Ingredience:
Panna cotta:
10 g prášková želatina
300 ml smetana ke šlehání (33 % tuku a víc)
200 ml plnotučné mléko, studené
50 g cukr krupice
1 vanilkový lusk
Medové želé:
400 ml voda
115 g med
8 g prášková želatina
Banánovo-tvarohový krém:
10 g bio třtinový vanilkový cukr
10 ml plnotučné mléko
1 střední banán
1/2 lžíce čerstvá citronová šťáva
70 g nízkotučný tvaroh ve vaničce

Postup:
Panna cotta: Želatinou posypte 45 ml studeného mléka v misce a nechte 5 až 10 minut bobtnat. Želatina by měla mléko nasáknout. Zahřívejte smetanu, zbytek mléka, cukr, semínka z vanilkového lusku a samotný lusk v pánvi, až se cukr rozpustí a směs dosáhne 80C. Nevařte! Nalijte tuto horkou směs na želatinu a míchejte do úplného rozpuštění želatiny. Nechte krátce vychladnout asi 5 minut.
Medové želé: Vodu a med nalijte do hrnce, posypte želatinou a nechte ji bobtnat asi 5 minut (tak nasákne nějakou vodu). Pak vše zahřívejte na nízký plamen za stálého míchání, až se želatina rozpustí a směs dosáhne 90C. Dejte stranou a nechte 10 až 15 minut vychladnout.
Banánovo-tvarohový krém: Mléko a cukr nalijte do malé pánvičky a na nízký plamen zahřívejte do rozpuštění cukru. Banán pokrájejte na kolečka, přidejte tvaroh a vystydlé mléko s cukrem. Rozmixujte dohladka a krémova.
Sestavení: Panna cottu rozdělte do 4 skleniček (nepoužijte všechnu - nechte si asi 1/2 hrnku na další vrstvu). Chlaďte 30 až 60 minut nebo dokud není povrch ztuhlý a pevný. Nyní do každé skleničky s panna cottou opatrně nalijte tenkou vrstvu medového želé. Opět chlaďte do ztuhnutí 30 až 60 minut. Pak znovu opatrně do každé skleničky nalijte konečnou vrstvu panna cotty na medové želé. Chlaďte 30 minut. Zdobící sáček s jednoduchou špičkou naplňte banánovo-tvarohovým krémem a ozdobte povrch panna cotty. Jako další dekoraci můžete použít med, čerstvý banán apod.

Závěr:
Miluju to! Panna cotta je vynikající - plná chuti, hutná, krémová a ne tak ztuhlá jako normální želé (jehož fanouškem moc nejsem). Medové želé má příjemnou medovou chuť, není příliš sladké, ani hutné, což je jedině dobře, protože panna cotta hutná je. Abych ale byla upřímná, nejlepší částí pro mě byl banánovo-tvarohový krém - kyselkavý, ne přehnaně výrazný, jenom lehce sladký s lehoulince nahořklým "ocáskem". Je krémový a rozhodně není jako želé. Skvěle vyrovnává hutnost a sladkost dvou dalších součástí. Už se nemůžu dočkat, až zkusím další příchutě panna cotty!

K The Daring Bakers se přidala i Lucie z CHEZ LUCIE a její panna cotty jsou naprosto neodolatelné! (A to se nezmiňuju o florentýnkách - nádhera.)