Výzva The Daring Bakers: Makové muffiny s třešněmi a koňakem

Hostitelkou únorové výzvy The Daring Bakers 2012 byla Lis! Lisa to vzala v poslední minutě a vyzvala nás k upečení "rychlého pečiva", které bychom mohli považovat za svůj vlastní výtvor. Poskytla nám základní recept, podělila se i o své zamilované recepty z různých webových stránek a dodala nám kuráž, abychom si s nimi pohráli a vymysleli nové příchutě.

Poslední dobou se s výzvami opožďuju pořád víc, až se za to stydím. Ale mám výmluvu. Celý týden jsem se snažila připravit na přijímačky na vysokou. No, měla to být vážně intenzivní příprava, jenže někdy to prostě nejde. Netvrdím, že se jsem se neučila vůbec, to zase ne, ale víc jak 4 hodiny denně jsem tomu fakt nevěnovala. Když ono je to tak těžký zajímat se o školu a všechno kolem toho, když mě stále svrbí ruka natažená k počítači a nutí mě zapnout ho, spustit prohlížeč, načíst stránky mých oblíbených foodblogů a samozřejmě zabrousit i na thedaringkitchen.com. Takže to svedeme na moji nenechavou ruku, která je zcela mimo moji silnou učící vůli. Každopádně nelituju ani trochu, že ji mám, protože jinak bych neměla možnost zapojit se do únorové výzvy a upéct si tyhle nevšední muffiny.

Tuhle výzvu hostovala přímo jedna ze zakladatelek a úplně prvních členek Daring Bakers, Lis. Sama v instrukcích několikrát zdůraznila, že se nepovažuje za pekařku, a tudíž výzvou nebude nic extra složitého. Abych byla naprosto upřímná, celkem mě to zklamalo. Každý měsíc totiž čekám, že mě tahle skupina donutí posunout moje pečící schopnosti ještě o kus dál (a že je kam posouvat!), a tentokrát jsem měla pocit, že se neposune vůbec nic. Nooo, nejspíš jsem měla pravdu, ale rozhodně nikdy nevynechám příležitost něco si upéct (a napapat se :D).

Zadání znělo jasně: upéct jakýkoliv tzv. "quick bread" (čti kvik bred, doslova rychlý chlebíček). Není to nic jiného než pečivo kypřené kypřícím práškem či sodou bez použití droždí - od toho rychlý (nekoná se žádné kynutí, a tudíž odpadá čekání a čas je výrazně kratší). V této kategorii jsou zahrnuté nejrůznější typy chlebíčků (nikoliv těch šunkových :D) a muffinů, ale podle Američanů tam patří i palačinky, některé dorty či scones, zkrátka všechno, co se nekypří kvasnicemi. V Americe a vůbec anglicky mluvících zemích je tento druh pečiva (i když z našeho pohledu se vždy o pečivo nejedná - např. ty palačinky) nesmírně populární - snad nejznámější je (bereme-li v úvahu pouze muffiny a chlebíčky) banana bread (banánový chlebíček) - ten se tu mimochodem taky objeví. Tolik k terminologii (rozhodně ale nejsem žádný odborník, takže připomínky jsou vítány).

Jak jsem psala v úvodním odstavci, moc jsem z toho nadšená nebyla, protože muffiny, chlebíčky, dorty apod. dělám dost často a navíc dalším povinným kritériem bylo, aby příprava i s pečením netrvala déle jak 1,5 hodiny. Tak to už v mém případě trochu výzva byla. Já jsem totiž děsně pomalá! A konečně, poslední požadavek byl, abychom použili pouze formu na muffiny nebo chlebíček. Já se rozhodla pro muffiny, protože jsem k Vánocům od mamky dostala TUNU krásných muffinových košíčků a moc jsem je chtěla někde použít. I když příště bych to upekla ve formě na chlebíček, aby si každý mohl ukrojit pořádný kusanec (prostě jeden malý muffin nestačí).

Sice nám Lis pár receptů navrhla, ale když už jsem mohla popustit uzdu fantazii, tak proč se vázat. Prošla jsem si naše domácí zásoby, na stůl vyndala, co mě zaujalo, a pak jsem se z toho snažila vybrat to, co by se k sobě hodilo. Skončilo to tak, že jsem zkombinovala nezkombinovatelné a vylezly z toho dost slušné muffiny. Tak šup do nich!

Ingredience:
70 ml vaječný koňak
70 g sušené třešně, pokrájené
ovesné vločky na posypání
Suché přísady:
100 g hladká mouka
100 g jemné ovesné vločky
100 g třtinový cukr
100 g mletý mák
1 lžička kypřící prášek
Mokré přísady:
100 g bílý jogurt
50 ml neochucený kefír
1 velké vejce
65 g rozpuštěné máslo

Postup:
Pokrájené třešně zalijeme koňakem a v mikrovlnce ohřejeme, až začne koňak vřít. Vyndáme, promícháme a zakryjeme, aby teplo neunikalo a třešně koňak nasákly. Necháme odpočívat aspoň 30 minut. Ve velké míse smícháme všechny suché přísady. V další míse smícháme mokré přísady, které pak nalijeme do suchých. Přidáme třešně i s koňakem. Opatrně promícháme vařečkou jen do smísení a provlhnutí (nesnažte se rozmíchat případné malé hrudky). Těstem naplníme košíčky na muffiny až po okraj. Posypeme ovesnými vločkami. Pečeme v předehřáté troubě na 180C asi 10 až 20 minut do zezlátnutí povrchu. Párátko zapíchnuté do středu po vytažení nesmí mít na sobě drobky.

• Čím déle necháte koňak vařit, tím více lihu se z něj vypaří, ale i jeho chuť se pak stane méně výraznou.

Závěr:
Jednoduché, rychlé a - vím, že samochvála smrdí, ale stejně to musím napsat - výborné. Muffiny jsou opravdu hodně makové (což mně plně vyhovuje), krásně voní a šťavnaté třešně je pěkně zvláčňují. "Vaječňák" v těstě není poznat, ale když kousnete do třešní, tak ho ucítíte. Díky jogurtu (prosím použijte nějaký poctivý tučný) a kefíru jsou báječně vlhké, čili žádní sušáci. Pokud máte rádi sladší muffiny, přidejte trochu víc cukru, protože takhle jsou jen lehce sladké, a tudíž ideální třeba i na snídani. Kdo se dokáže udržet a sníst jenom jeden, je fakt borec :D