Brusinková kolečka s vanilkovým krémem

Už nějakou dobu mi v hlavě leží jedno slovíčko, které rozhodně zní dost podivně. Aspoň ve mně vyvolává pocit nějaké šílené operace, zákroku nebo nemoci. A ona to tak trochu nemoc je. Je jím prokrastinace. Jen si to řekněte nahlas. Prokrastinace. Je to strašné, ale prokrastinuju. Zní to komicky, ale je to chorobné odkládání povinností. Začíná to učením, pokračuje plněním úkolů a končí to nedostatkem času pro napsání článku. Takže se omlouvám, ale jsem vážně nemocná. Každopádně dnešní příspěvek bude spíš o brusinkách. A Vánocích. A pečení. A cukroví. A už vážně končím :D

Můj zdravotní stav máme za sebou, čas přejít k těm veselejším věcem. Díky paní Tereze Knířové z www.cranberries-usa.cz jsem měla možnost ochutnat několik produktů z amerických brusinek. Konkrétně šlo o brusinky čerstvé, sušené, džem a džus. Všechny produkty se dají zakoupit v běžným prodejnách (tady najdete, kde se aktuálně co prodává) a nemůžu jinak, než je pochválit! Čerstvé brusinky jsou svou chutí dost nezvyklé a kyselé, ale věřím, že omáčka z nic bude báječná (zatím je mám zmrazené na pozdější využití). Džus chutnal taky skvěle a měl lehce trpkou sladkou chuť. Ovšem do dnešního receptu využijete sušené brusinky a taky úžasný džem z brusinek (koupit ho můžete v Marks&Spencer).

Pokud si pamatujete, o minulých Vánocích jsem na blog dávala fotku všeho, co jsem upekla. Tyhle kolečka tam byly taky - vznikly úplnou náhodou a měly úspěch, takže se staly součástí každoročního repertoáru. Dost pochybuju, že bych letos byla tak šílená a zvládla napéct tolik druhů, protože jednak je tu ta choroba, jednak je tady škola - zkoušky a tak. Ledaže bych vyletěla, to by bylo času až až (a i to se klidně může stát).

Hlavní "stár" jsou tady brusinky (konkrétně z USA). Z reklam na záněty močového měchýře nejspíš tušíte, že na tohle jsou brusinky mistři ve svém oboru, ale možná netušíte, že pomáhají i proti onemocnění dásní, srdečním chorobám a dokonce můžou působit proti rakovině (díky antioxidantům) - to se lze dočíst opět tady (navíc tam najdete spoustu zajímavých informací o pěstování brusinek), ale i na Wikipedii a dalších stránkách. Dobrá zpráva je, že tohle cukroví je i zdravé. Až na ten krém a těsto.

Co se týče krému, používám u nás doma nejoblíbenější vanilkový máslový krém, který nastavuju pudinkem. Používám buď bio pudink nebo čistý kukuřičný škrob (což je vlastně ten klasický pudinkový prášek akorát bez chemie) s vanilkovým luskem. Krásně drží tvar a zatím vždycky chutnal. Na těsto mám zase recept od mamky (a ta od babičky). Do něj dávám obyčejné kakao (tedy ne holandské), aby kolečka nebyla úplní černoušci. Nejhorší je, že už ty kolečka se dají jíst jen tak a nějakým "záhadným způsobem" do dalšího dne jich "pár" zmizí.

Největší piplačka je zdobení, ale rozhodně to je rychlovka třeba v porovnání s perníčky. Nejlepší je vyskládat si kolečka na celou kuchyňskou desku/stůl a pak jet jak ve fabrice. Nejdřív všechny potřít džemem, přikrýt kolečkem, všechny potřít krémem (a jen tak mimochodem jich několik zkazit a strčit přímo do pusy, aby to těm pokaženým drobečkům nebylo líto) a ozdobit brusinkou. A po vychlazení můžou na talíř (ne že je sníte všechny ještě ve fázi výroby!).

Ingredience:
1 sklenice brusinkový džem
sušené brusinky na ozdobu
Kolečka:
200 g hladká mouka
20 g kakao
75 g cukr moučka
150 g studené máslo, na kostičky
1 žloutek
Krém:
200 ml plnotučné mléko
20 g bio vanilkový pudink
1/2 vanilkový lusk
100 g vanilkový cukr moučka
125 g změklé máslo

Postup:
Kolečka: Mouku promícháme s cukrem a kakaem. Přidáme máslo a nožem ho zapracujeme do drobenkové konzistence. Vmícháme žloutek a rukama rychle zpracujeme na hladké těsto. Dáme chladit aspoň na 2 hodiny. Vyválíme na 3 mm silný plát a vykrajujeme kolečka (průměr cca 3,5 cm). Pečeme v předehřáté troubě na 190C asi 7 minut (dáváme pozor, jakmile zhnědnou, jsou spálené). Vyndáme a necháme zcela vychladnout.
Krém: Z 200 ml mléka odlijeme asi 1/3 do hrnku. Do mléka v hrnku přisypeme pudink a důkladně rozmícháme. Zbylé mléko nalijeme do kastrolu, přidáme dřeň z vanilkového lusku a vydlabaný lusk. Přivedeme k varu. Mléko v hrnku přilijeme do kastrolu a znovu přivedeme k varu. Vaříme asi 2 minuty. Odstavíme z plotny, lusk vyjmeme. Za stálého míchání necháme vychladnout. Změklé máslo vyšleháme s cukrem do světlé pěny a po lžících zašleháme vychladlý pudink. Hotovým krémem naplníme zdobící sáček s ozdobnou špičkou.
Sestavení: Jedno kolečko potřeme brusinkovým džemem, přiklopíme druhým kolečkem a ozdobíme krémem, navrch "posadíme" sušenou brusinku. Opakujeme se všemi ostatními kolečky. Dáme do lednice/na balkon (pokud je venku zima a v lednici plno) aspoň na 1 den, aby kolečka zvlhla. A pak se oddáme obžerství.

• Jestliže nemůžete sehnat bio pudinkový prášek (mají ho např. v Kauflandu, Tescu, DM drogerii), použijte obyčejný kukuřičný škrob a dejte 2x tolik vanilkového lusku.
• Nejdůležitější je, aby uvařený pudink byl vystydlý a měl stejnou teplotu jako ušlehané máslo (to nesmí být zase úplně změklé, že by se téměř roztékalo), jinak by se krém mohl srazit. Pokud se tak stane, dejte ho na 5 vteřin do mikrovlnky, prošlehejte. Pokud ještě nebude spojený, opět ohřejte, prošlehejte atd., dokud se krém zcela nespojí. Vychlaďte a můžete použít.

Závěr:
Chuťově se všechny části skvěle doplňují, džem je trochu kyselý, stejně tak sušené brusinky, ale krém to vyrovnává svou sladkostí a z koleček pocítíte trošku hořkosti. Ono vůbec díky těm brusinkám je to příjemná a svěží změna od čistě krémového cukroví. Taky bych řekla, že čím déle kolečka necháte rozležet, tím líp chutnají (ale nic se nemá přehánět). Za mě brusinky určitě jo!