Americké palačinky z podmáslí s javorovým sirupem a máslem

Jak si představujete dokonalou snídani? Byla by v pondělí, úterý nebo spíš o víkendu? Pro mě je snídaně nejlepší část dne. Miluju obrovskou snídani a kdyby to bylo možné, tak snídám aspoň třikrát denně :D Snažím se jíst zdravě, takže většinou snídám ovesnou kaši, jogurt nebo kukuřičný lupínky (dobře, ty nejsou zdravé), ale je to tak těžký, protože bych mohla jíst čokoládu, buchty, dorty a spoustu dalších laskomin! A tak to většinou i dopadne. Vstanu, vypiju hrnek vody nebo mléka a pak si připravím tu nejlepší snídani - alespoň podle mě. Víte co to je? Jo, správně, máte pravdu. Staré dobré palačinky z podmáslí. Tak co, chcete je taky zkusit?

Palačinky jsou tenké, ploché, kulaté placky připravené z těsta a smažené na horké pánvi nebo plotýnce. Smaží se z jedné strany a pak se otočí, aby se osmahla i strana druhá. Americké (i kanadské) palačinky se nazývají "pancakes" (čti penkejks, doslova dorty z pánve), ale občas je najdete i pod názvy hotcakes, griddlecakes nebo flapjacks. Téměř vždy se používá kypřící prášek nebo soda. Někdo by řekl, že jsou to spíš lívance, ale opak je pravdou. Chuť je spíš palačinková - prostě jako když si doma místo klasické tenké uděláte pořádně tlustou palačinku. Obvykle jsou sladké bez jakýchkoliv dalších koření, tedy kromě vanilky (nebo vanilkového extraktu). Ale v některých receptech se pro ozvláštnění chuti koření používá. Jak jsem už naznačila, tradiční "pancakes" jsou docela tlusté v porovnání s francouzskými "crepes" nebo našimi českými palačinkami. Tloušťka je zhruba 1 cm. Tím nejběžnějším toppingem je právě javorový sirup a máslo, ale můžete si je dát s čokoládou, ovocem, zmrzlinou atd. Možností je bezpočet.

Těsto sestává z mouky, cukru krupice, mléka nebo podmáslí, soli a kypřidel. Častější je použití mléka, ale já (a spousta dalších) dávám přednost podmáslí, protože s ním mám ty nejlepší nadýchané palačinky s úžasnou chutí. Ujistěte se, že všechny přísady mají pokojovou teplotu, jinak se vám mokré ingredience srazí a budete muset vynaložit další úsilí, abyste to spravili. Velice důležité je těsto "nepřemíchat". Když smícháváte suché přísady s mokrými, v těstě by MĚLY BÝT hrudky, ne moc velké, ne moc malé. Tyhle hrudky zmizí během smažení a pomohou vytvořit požadovanou bublinkovou texturu a lehkou chuť. Další trik, který vám v tom pomůže, je nechat těsto odpočívat 45 až 60 minut, než z něj začnete smažit palačinky. Tak si těsto vyvine tu správnou konzistenci, bublinky a všechny chutě se promísí a vytvoří tu nejlepší palačinkovou chuť.

Udělala jsem si malý průzkum a zjistila jsem, že ideální velikost naběračky (kterou těsto lijete na pánev) je cca 75 ml - to vytvoří dokonale velikou palačinku a ani nepotřebujete kulaté formičky pro perfektní kulatý tvar. Taky se ujistěte, že těsto po pánvičce neroztíráte, jak už jste ho tam jednou nalili. Jen ho tam nalijte a nechte ho, ať se rozteče samo. Mimochodem, taky jsem si všimla, že průměrná porce se skládá z pěti palačinek položených na sobě, velké lžíce másla a javorového sirupu dle chuti. Páni! To je docela hodně! Musím říct, že jsem to zkusila a bylo toho fakt dost. Snědla jsem sice celou porci, ale vynechala oběd i večeři - tak plná jsem byla.

Na tyhle palačinky prosím použijte pouze opravdové máslo - žádný olej nebo margarín neudělá to kouzlo. Ne ne, tentokrát funguje jenom máslo. Co se týče javorového sirupu, tady už to záleží na osobní preferenci. Já mám ráda sirup od Steeves Maples, i když to není 100% čistý sirup, ale chutná úžasně (aspoň já ho mám mnohem radši než ten čistý, který má velmi osobitou chuť, kterou zrovna dvakrát nemusím).

Můj recept je takovým shrnutím mnoha receptů na americké palačinky. V podstatě si jsou všechny velmi podobné, až na nějaké drobnosti. Byla bych moc ráda, kdybyste tento recept vyzkoušeli bez jakýchkoliv změn, abyste viděli, jak báječné jsou. Teprve potom můžete zkusit změnit tohle a tamto, ale prosím, dejte této klasice šanci a budete překvapeni, jak dokonalá je!

Ingredience:
520 g mouka (1/2 polohrubá, 1/2 hladká), prosátá
4 lžičky kypřící prášek
2 lžičky soda
110 g cukr krupice
1 lžička sůl
4 vejce, pokojová teplota
960 ml podmáslí, vlažné
110 g máslo, rozpuštěné
2 lžičky pravý vanilkový extrakt
horký javorový sirup na polití
máslo na pomaštění + podávání

Postup:
Ve velké míse smíchejte mouky, kypřící prášek, sodu, cukr a sůl. V další míse rozšlehejte vejce, vlažné podmáslí, rozpuštěné máslo a čistý vanilkový extrakt. Nyní nalijte mokrou směs do suché. Vařečkou zlehka promíchejte JEN do smísení. NEPŘEMÍCHEJTE těsto - měly by v něm zůstat malé hrudky (nesnažte se je rozmíchat, jinak budou palačinky tvrdé a tuhé). Pak těsto nechte odpočívat 45 až 60 minut. Rozehřejte pánvičku (nebo plotnu) na středním plamenu a vymažte ji zhruba lžičkou másla. Naběračkou (75 ml) nalijte těsto na rozpálenou pánev. Když spodek palačinky zhnědne, obraťte ji (první palačinka se většinou moc nepovede) a opět smažte do zhnědnutí. Opakujte se zbylým těstem (nepřilnavou pánev už máslem nepotírejte a místo toho potřete máslem až hotové usmažené palačinky). Ihned podávejte (naskládejte na sebe 3 až 5 palačinek, polijte horkým javorovým sirupem a navrch dejte pořádnou lžíci másla)!

• Pokud neseženete čistý vanilkový extrakt, nahradně 20 g cukru v těstě bio vanilkovým cukrem (např. Amylon).
• Nemáte-li po ruce podmáslí, dejte do odměrky 4 lžíce citronové šťávy a doplňte mlékem do 960 ml. Promíchejte, nechte 10 minut stát a náhražka podmáslí je na světě (ale nejlepší je samozřejmě to pravé podmáslí).

Závěr:
V naší rodině je mistrem přes palačinky taťka. Dělá ty nejlepší tenký palačinky, které jsou vždycky dokonale kulaté (narozdíl od těch mých). A protože mi ty tenké tak nejdou, zkusila jsem tlusté americké palačinky a teď jsem mistrem u nás doma já :D Všem šíleně chutnají a staly se naším velmi častým dezertem, když zrovna nemáme moc času ani náladu na něco složitého. Nemůžu se jich prostě nabažit. Je úplně jedno, jak moc jsem přecpaná, jednoduše MUSÍM jíst jednu za druhou. Jsou nadýchané, vzdušné, bublinkové a rozhodně ne tuhé. Jo a už jsem vám řekla, že ve skutečnosti ještě víc miluju to syrový těsto? Nemůžu si pomoct, vím, že je to divný, ale chutná to tááák dobře :D A když k těmto palačinkám přidáte javorový sirup s máslem, stanou se vaší vstupenkou do 7. nebe - přísahám! No tak, já vím, že máte o víkendu čas. Udělejte si je a mějte tu nejlepší snídani vůbec.