Kumquatové kořeněné cupcakes s creme fraiche krémem

Od mého posledního článku už nějaký ten den utekl, ale nejspíš si vzpomenete, že to byla DB výzva. Opravdu jsem si ji užila a chtěla bych takto poděkovat Evelyne, Ivonne a Lis ( i když si to v češtině nejspíš nepřečtou), že mě vybraly jako jednu z 5 finalistů. Nemohla jsem tomu uvěřit a pořád mám pocit, že se mi to jen zdá. Chci říct, vždyť mezi daring bakery bylo tolik naprosto ohromujících a báječných prací a já že jsem jednou z vybraných? Prostě nedokážu ani vyjádřit, jak velkou radost mi to udělalo a dělá :D Pokud chcete, můžete se kouknout do "Odvážné kuchyně" a hlasovat pro výtvor, který se vám nejvíc líbí. Možná to zní lehce, ale je opravdu těžké se rozhodnout jen pro jeden, protože úžasné jsou všechny.

Od konce Velikonoc jsem byla poněkud zaneprázdněná, a proto jsem nepekla nic složitého. Zrovna v pátek jsem procházela místním obchodem a uviděla jsem v bedýnce krásné čerstvé kumquaty - sytě oranžová jasná barva, lesklý povrch, ani měkké ani tvrdé - tak akorát. Nemohla jsem odolat svému pokušení a hned jsem je koupila. To se mi teď stává často :D A co teď s půl kilem čerstvých kumquatů?

Přiznávám se bez mučení, že s kumquaty jsem zatím nepekla, jen jsem je požírala :D Jsou velmi chutnou záležitostí, pokud máte rádi kandované ovoce a citrusy. Je ovšem zajímavé (jak pro koho :D), že chutnají i mně, přestože mi hodně připomínají kandované ovoce, které zase tak moc nemusím. Tyhle pidi oranžové plody se jí celé - i s kůrou, takže je neloupejte, ono by to stejně asi nešlo. Obvykle mají uvnitř malé zrníčka, ta se už nejí (není to zrovna chutná záležitost). Chutí se velmi podobají pomerančům, jsou lehce kyselé i sladké, velmi osvěžující a šťavnaté. Perfektní na léto! Pochází, aspoň myslím, že to tak je, z Asie, ale dnes se už samozřejmě pěstují v mnoha dalších částech světa (USA, Čína, Francie, Řecko a další jižní země).

Takže jak jsem vůbec přišla na tyhle cupcaky? Mimochodem o cupcacích (to vypadá vážně divně :D) se dozvíte víc tady. Velikonoce znamenaly velké množství perníčků a ty zase vyžadují spoustu koření. A když říkám spoustu, myslím opravdu spooooustu. To znamená, že jsem doma měla nejrůznější druhy koření a začaly mi docházet nápady, kde ho upotřebit (perníčků už jsme dosyta přejezení). Až do dnes. Ráno jsem zasedla ke stolu, vytáhla svůj základní recept na cupcaky, počítala, měřila, měnila a zaměňovala a nakonec jsem získala recept, o který se s vámi chci podělit co nejdřív.

S cupcaky se pojí takový jeden problém a to totiž, že jim chybí vláčnost - jsou trochu sušší, než bychom chtěli. Tomu jsem se opravdu chtěla vyhnout, a tak jsem použila půl másla (pro výbornou máslovou chuť) a půl oleje (pro vlhkost). Pak jsem se rozhodla udělat z kumquatů pyré a přidat ho do těsta a konečně, přidala jsem zbylé koření. Musím říct, že všechno to zafungovalo jako kouzlo, což pro mě byla velká úleva, jelikož jsem se bála, že to skončí hrozně a navíc nejsem žádný Gordon Ramsay, co vytváří 100% fungující recepty lusknutím prstů.

I přesto, že mám ráda klasické máslové krémy, jsou na mě v tomto období dost těžké. Klasický americký krém jsem zatím dělala dvakrát nebo třikrát, protože přeci jenom radši mám ten nastavený vanilkovou kaší, ale cupcaky se většinou zdobí právě tím prvním zmíněným. Nicméně tentokrát jsem popadla kvalitní pomazánkové máslo, chutná totiž na vlas stejně jako smetanový sýr Philadelphia/Tesco Soft Cheese/Buko (který je ale nemožné koupit na malém městě, kde bydlím) a když s ním nepečete, tak se i stejně chová. Pak jsem přidala crème fraîche a vanilkový cukr, všechno spolu prošlehala a lehký, nepřeslazený krém byl na světě. Ale teď už dost, je čas připravit chutnou svačinku.

Ingredience:
Cupcaky:
120 g kumquaty
110 g hnědý cukr
30 g máslo, změklé
25 g olej
2 vejce
175 g hladká mouka, prosátá
2 lžičky kypřící prášek
špetka soli
1 lžička mletá skořice
1 lžička mletý hřebíček
1/2 lžičky mletý koriandr
1/4 lžičky mletý kardamom
velká špetka muškát. oříšku
5-6 kumquatů tence nakrájených na ozdobu
Krém:
200 g smetanový sýr nebo pomazánkové máslo
200 g crème fraîche
100 g vanilkový cukr moučka

Postup:
Cupcaky: Kumquaty dejte do hrnce s vodou a vařte 2 minuty. Vodu slijte, kumquaty osušte. Pak je podélně rozpulte, odstraňte semínka a rozmixujte je na pyré (včetně kůry!). Smíchejte mouku, sůl, koření a kypřící prášek. Máslo a cukr ušlehejte do světlé pěny, přidejte olej a opět dobře prošlehejte. Postupně po jednom zašlehejte vejce vždy jen do smísení. Jemně vmíchejte pouze do smísení moučnou směs a kumquatové pyré do máslovo-cukrové směsi na třikrát tak, že začnete i skončíte moukou. Těsto rovnoměrně rozdělte do košíčků (naplňte je až po okraj). Pečte v předehřáté troubě na 180C asi 10 až 13 minut nebo dokud nevyběhnou. Nechte stydnout 3 minuty ve formičkách, pak vyndejte na kuchyňskou mřížku a nechte zcela vystydnout. Ozdobte krémem dle fantazie a navrch každého dejte kolečko kumquatu. Dejte chladit aspoň na hodinu, pak servírujte.
Krém: Sýr s cukrem ušleháme do krému. Creme fraiche vyšleháme do pěny (cca 3 minuty) a opatrně vmícháme do sýrového krému do smísení. Ihned použijeme ke zdobení. V lednici pak ztuhne.

• Místo smetanového sýra (nemyslím Lučinu, tvaroh, žervé apod.) Philadelphia, Tesco Soft Cheese nebo Buko můžete použít pomazánkové máslo (nejlépe Choceňské) - dělala jsem pár pokusů a chutná úplně stejně jako zmíněné sýry. Při pečení by ovšem dělalo problémy, protože je hodně vodnaté. Rozhodně kupte nějaké kvalitní - žádné s rostlinnými tuky.
• Creme fraiche se u nás nemusí dát sehnat moc snadno, ale u Cuketky je super návod na domácí.

Závěr:
Nechci, aby to znělo namyšleně, ale musím říct, že tentokrát jsem na sebe docela pyšná :D Cupcaky chutnají téměř jako perníčky a jsou vláčné díky kumquatům a oleji. Mají velice mírně kyselkavou jakoby pomerančovou chuť a nádhernou barvu - opět díky kumquatům. Krém není vůbec přeslazený, naopak je lehce kyselý, krémový, osvěžující a s cupcaky vytváří delikátní dvojici. Řekla bych, že nejlepší jsou 1. den, ačkoliv druhý den se v zásadě moc neliší. Ovšem třetí den už mohou být trochu sušší a lehce tuhé. Doporučuji je vychladit 1 až 2 hodiny, pak je nechat přijít k sobě 5 až 10 minut na lince, aby se chutě plně rozvinuly, a pak je můžete jíst = zhltnout co nejdřív to bude možné :D