Rybízový koláč s vlašskými ořechy

Konečně! Už se nám blíží Velikonoce. Zelená travička je všude kolem, kytky vesele kvetou, brouci a mouchy se (naneštěstí) taky probouzí a  - to nejdůležitější - slunce jasně svítí! Zatímco se chystám na další vlnu pečení u nás v kuchyni (musí se napéct všechny ty velikonoční dobroty :D), ostatní se projíždí na bruslích, běhají, jen tak se prochází nebo hrajou míčové hry v parku. Osobně mi to nevadí, teda bruslení mám strašně ráda, ale mou vášní numero uno je pečení. A když už toho mám po krk (i to se stává), prostě vyběhnu (nebo spíš vybruslím) ven a užívám si čerstvého vzduchu. No a po návratu mě vždycky honí mlsná a chce to něco šťavnatého, svěžího a ne příliš těžkého. Řekla bych, že tento koláč spadá přesně do této kategorie a splňuje všechny požadavky. A navíc je perfektní na horké nedělní odpoledne jako taková sladká tečka po obědě.

Vím, že zrovna teď není červený rybíz aktuální, ale možná že máte nějaký uskladněný v mrazáku a nevíte co s ním. Já ho mám vždycky hromadu z léta, kdy je ho tolik, že je nemožný to všechno zpracovat. Minulý rok jsem dělala rybízový koláč s kysanou smetanou. Tento recept se zase až tak neliší, ale opět je v něčem jiný. Tvoří ho sladké křehké těsto, vrstva vlašských ořechů s rumem a sníh s rybízem. Je relativně snadný na přípravu a nevyžaduje moc času, takže se můžete soustředit na důležitější věci jako zdobení velikonočních perníčků, pečení beránka, velikonočního věnce, nádivky a dalších tradičních pokrmů.

Chápu, že ne každý zrovna teď může sehnat červený rybíz, protože ten poroste až za nějakou tu chvíli. Takže pokud ho nemáte ani zmrazený, můžete použít další podobně bobulové plody - například maliny nebo jiné druhy rybízu. Jen mějte na paměti, že to musí být něco kyselého! Další součásti jsou totiž sladké, aby tuto kyselost vyrovnaly, a navíc sníh bez cukru by nebyl moc dobrý.

Nebyla jsem si úplně jistá, jak tento dezert pojmenovat. Vypadá spíš jako buchta, ale pod tím si představím něco měkčího, zatímco toto je trochu jako crostata - aspoň těsto je relativně podobné. Ale zase je to na celý plech, takže nakonec zvítězilo univerzální označení koláč. Pod tím si už dnes můžeme představit v podstatě cokoliv. Každopádně nejtěžší bylo vymyslet, jak to nazvat v angličtině :D Ať už je to tedy koláč nebo buchta, dezert je to snadný, moc dobrý a celkem rychlý. Takže se můžete věnovat důležitějším věcem a zárověň mít i něco dobrého na zub.

Ingredience:
Těsto:
400 g hladká mouka, prosátá
200 g studené máslo, nakrájené na malé kostičky
130 g cukr moučka
4 žloutky
Ořechová vrstva:
300 g mleté vlašské ořechy
150 g cukr moučka
20 ml rum
1 lžička skořice
4 bílky
Rybízová vrstva:
800 g červený rybíz
200 g cukr moučka
4 bílky

Postup:
Těsto: Smíchejte cukr a mouku. Přidejte máslo a nejdříve nožem, pak konečky prstů, vypracujte směs připomínající drobenku. Uprostřed utvořte jamku, do ní nalijte lehce rozmíchané žloutky a nožem je zapracujte do mouky a másla. Pak použijte konečky prstů a lehce těsto prohněťte do vytvoření hladkého těsta - vše dělejte jemně a co nejkratší dobu. Utvořte z těsta placku, zabalte do fólie a chlaďte asi 30 minut. Vyndejte těsto z lednice, vybalte a na pomoučněném vále rozválejte na obdélník o velikosti cca 30 x 40 cm. Přendejte na vymazaný a vysypaný plech a vytáhněte okraje na cca 2 cm.
Ořechová vrstva: V míse smíchejte všechny přísady a dobře promíchejte.
Sestavení: Ořechovou vrstvu rovnoměrně rozetřete na těsto na plechu a pečte v předehřáté troubě max. 10 minut (těsto by nemělo změnit barvu). Vyndejte z trouby, rychle na povrch rovnoměrně rozetřete rybízovou vrstvu a dejte znovu do trouby, ale už pečte jen na 150 až 160C asi 20 až 30 minut nebo dokud není povrch lehce zlatavý. Nechte zcela vystydnout  (jinak by se to rozpadlo) a pak servírujte.
Rybízová vrstva: Šlehejte bílky s cukrem, až se zformují tuhé špičky (zabere to několik minut). Přidejte červený rybíz a jemně vmíchejte vařečkou.

• Můžete použít mražený rybíz, ale nerozmrazujte ho nebo bude rozmočený.
• Můžete použít i jiné druhy rybízu (jako červený, bílý atd.).

Závěr:
Nezalekněte se délky postupu! Já jen prostě všechno strašně ráda popisuju až moc podrobně, a proto je to tak dlouhé. Ve skutečnosti to zabere necelou hodinku. Kontrast mezi sladkým sněhem, kyselým rybízem a ořechovo-rumovou vrstvou mě velice příjemně překvapil a co teprve ta skořice! Těsto je nádherně "rozplývavé" (pokud tohle slovo existuje) a křehké. Originál receptu jsem našla už hodně dávno v jednom časopise, ale vystřihla jsem si ho, takže nemám tušení, odkud přesně pochází. Opět jsem ho nenásledovala do slova a do písmene, čili provedla jsem několik změn a všechny vyšly skvěle :) Tento koláč vyžaduje minimální úsilí a přesto přinese velmi chutný výsledek (pokud samozřejmě máte rádi červený rybíz).