Výzva The Daring Bakers: Cukrové sušenky s královskou polevou

Výzva The Daring Bakers na září 2010 byla hostována Mandy z  "What the fruitcake?". Mandy nás všechny vyzvala, abychom udělali zdobené cukrové sušenky podle receptu od Peggy Parschen a The Joy of Baking.

Tento článek se bude trochu lišit od toho, který najdete na mém anglickém blogu. A to z toho důvodu, že u nás The Daring Bakers nikdo moc nezná. Tak abych to vysvětlila. The Daring Bakers (v překladu Odvážní pekaři) jsou skupinou lidí, která vznikla v roce 2006. Původně začínala mezi dvěma ženami - Lisou a Ivonne. Tyto dvě dámy se rozhodly, že udělají obě dvě preclíky podle stejného receptu a pak o tom napíšou článek na svůj blog a vzájemně si své výtvory porovnají. Další měsíc se k nim však přidala další známá a pak další a další a dnes je v této skupině více než 2000 pekařů z celého světa. Každý měsíc někdo tzv. hostuje výzvu - to znamená, že vymyslí, co se bude péct, sežene recepty a vůbec to celé ten měsíc řídí. Ovšem jedná se o odvážné pekaře, takže každý měsíc je výzvou něco neobvyklého, většinou časově náročného. Zkrátka něco, co neděláte každý den. Dnes mají The Daring Bakers vlastní webovou stránku www.thedaringkitchen.com a řídí ji právě Lisa a Ivonne. Přidat se může každý, ale má to své podmínky.

Teď bych se přesunula k výzvě na tento měsíc. Je to má první (ale neoficiální) výzva (měla ji dělat sestra, ale je nemocná). Naším úkolem bylo upéct tradiční cukrové sušenky a - ta hlavní část - nazdobit je. Nicméně to není vše. Daným tématem bylo září. Nezáleží na tom, co to bude, ale musí to být něco zářijového. Ještě se stručně zmíním o těch cukrových sušenkách. V originále se jmenují Sugar Cookies a jedná se o tradiční americké sušenky, které se pečou většinou na Vánoce, ale nejsou ničím neobvyklým po celý rok. Většinou se dělají na různé oslavy a svátky a jsou vždy tématické. Například na oslavu narození dítěte se v Americe pořádají různé rodinné párty a je obvyklé, že někdo donese krásné zdobené cukrové sušenky zabalené v celofánu např. ve tvaru dětské zavinovačky, dudlíku, postýlky, zkrátka všeho, co souvisí s dětmi. A tak je tomu na Halloween, Velikonoce, narozeniny apod.

Královská poleva je v podstatě to, co my známe jako polevu bílkovou, akorát poměry cukru se liší. A to hlavní, co mě nejvíc štve, je, že v Americe, Británii apod. mají k sehnání spoustu úžasných věcí na zdobení sušenek touto polevou a vůbec jakoukoliv. Například různé třpytivé jedlé prášky a pudry, nejrůznější gelová barviva, která vytvoří opravdu jasné a intenzivní barvy a podobně. U nás se dají sehnat taky, ale jen velmi obtížně a většinou pouze v Praze.

Já osobně jsem cukrové sušenky předtím nikdy nedělala. Ty tradiční obsahují ještě kypřící prášek, který zajistí, že budou křupavé a ne tvrdé. Ovšem takové sušenky pak praskají a nedrží svůj tvar během pečení, takže Mandy vybrala recept, kde je tento prášek vynechán. A funguje to skvěle.

S bílkovou polevou nemám moc dobré zkušenosti. Vždycky se mi nějak ucpala, ztvrdla nebo tak něco, ale s touto královskou polevou šlo všechno skvěle. Byl to sice můj první pokus o ozdobení sušenek vůbec, ale myslím, že se mi to docela povedlo.

Nyní je čas říct něco o mém zářijovém tématu. Hodně jsem o tom přemýšlela a vybrala si toto:

• jablka a hrušky - podzim přichází a jablka jsou všude
• šaty a střevíčky - v září začínají taneční kurzy a já mám tanec moc ráda
• dorty a věci na oslavy - v září mám narozeniny
• houby - všude kolem a navíc je moje mamka miluje
• kola - můj taťka je miluje :)
• listy - opět všude kolem :D

Ovšem měla jsem několik problémů. Vykrajovátka, velmi důležitá věc, kterou jsem potřebovala. A víte co? My je tu nemáme. Chci říct, že v obchodech se prodávají různé motivy, ale 90 % z nich jsou vánoční a zbytek jsou nějací ježci a auta, žádné šaty a dorty a boty :D Tak jsem si musela vyrobit svá vlastní "vykrajovátka". Nakreslila jsem si na papír šablony vykrajovátek a pak je vystřihla. Přiložila jsem je na těsto a nožem podle nich vyřezala. Zabralo to asi 2 hodiny (nejtěžší byla kola a listy), ale odměnou mi byly perfektní tvary sušenek :)

Nejobtížnější částí bylo zdobení. Nebylo to ani tak těžké, jako časově náročné. Celkem to trvalo 2 dny, protože jsem používala spoustu různých barev, tvarů atd. Každopádně to byl skvělý trénink na Vánoce :) Recept, který uvádím, je ten, jak jsem to dělala já (ale změny jsem neudělala téměř žádné).

Ingredience:
Cukrové sušenky:
200 g změklé máslo
400 g hladká mouka
180 g cukr pískový
20 g vanilkový cukr (nebo 1 vanilkový lusk)
1 velké vejce, lehce rozšlehané
Královská poleva:
315 g - 375 g cukr moučka
2 velké bílky
2 lžičky citronová šťáva

Postup:

Cukrové sušenky: Máslo a oba cukry šlehejte jen dokud se konzistence nestane krémovou. Nepřešlehejte, jinak do směsi dostanete příliš mnoho vzduchu a sušenky se během pečení roztečou a ztratí tvar. Zašlehejte vejce, až se dobře vmísí a otřete stěny mísy. Přidejte prosátou mouku a mixujte na nízkou rychlost, dokud se nevytvoří nelepivé těsto. Utvořte bochánek a zabalte ho do fólie. Chlaďte v lednici aspoň 30 minut (ideálně přes noc). Pak vyndejte a rozdělte na 2 až 3 kusy. Jeden dejte na lehce pomoučněný vál, zbylé dejte zpět do lednice. Těsto vyválejte na tloušťku 5 mm (určitě ne tenčí - jsou pak tvrdé). Vykrájejte různé tvary a dejte je na plech vyložený pečícím papírem. Chlaďte aspoň 30 minut až 1 hodinu. Je velmi důležité je chladit před samotným pečením, jinak by se roztekly. Tak pokračujte se zbylým těstem. Pečte v předehřáté troubě na 180C asi 7 až 9 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout. Na jednom plechu pečte buď jenom velké, nebo jen malé sušenky, jinak se malé spálí a velké nedopečou. Nechte vychladnout a po úplném vychladnutí je můžete libovolně ozdobit. Skladované v uzavíratelné nádobě vydrží až 1 měsíc.
Královská poleva: Bílky s citronovou šťávou šlehejte do smísení. Je důležité, aby všechno náčiní, které používáte, bylo nemastné. Prosejte moučkový cukr a přidejte ho k bílkům.  Recept uvádí 2 množství cukru - menší množství je dobré pro konzistenci na vyplňování větších ploch, větší je lepší na kontury a obtahování, ale můžete přidat i více cukru na konzistenci pro psaní. Pokud přidáte příliš mnoho cukru, přidejte pár kapek vody, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Šlehejte na nízkou rychlost do smísení a dohladka. Okamžitě použijte nebo skladujte v uzavíratelné nádobě v lednici až 3 dny. Královská poleva začne tuhnout hned, jak se dostane do kontaktu se vzduchem, takže všechny misky, se kterými právě nepracujete, zakryjte fólií.

Zdobení:
Já jsem použila 315 g cukru jak na obtahování, tak na vyplňování. Do misky jsem si vždy dala trochu polevy a obarvila ji na požadovanou barvu. Pak jsem jí naplnila sáček na zdobení a zdobila a zdobila :) Pokud chcete, aby např. mašle na šatech apod. "vystupovaly", sušenku nejdřív ozdobte nějakou barvou, nechte ji zaschnout a pak teprve naneste onu mašli/stuhu/puntíky a opět nechte zaschnout. Poleva musí schnout aspoň 24 hodin. Pak sušenky naskládejte do dózy a vždy jednotlivé vrstvy prokládejte pečícím papírem, aby se ozdoby nepoškodily. Takto vydrží i nazdobené sušenky až 1 měsíc.

Závěr:
Musím říct, že jsem se naučila hodně: jak zdobit, jak udělat cukrové sušenky, královskou polevu atd. Bylo to velmi užitečné, stále je a doufám, že i bude :) Bohužel nemohu říct, že by sušenky byly v mé rodině nějak moc oblíbené. Nechápu proč, protože mně opravdu moc chutnaly, i když byly trošku sladší. Ale nikdo (kromě mě) je nejí. To mě strašně moc mrzí, protože mi to dalo hodně práce. Vážně nechápu, kde se stala chyba. Já bych je jedla pořád. Už jen řeknu, že za mě jsou moc dobré a každopádně byste je měli zkusit :))