Marcipánoví šneci s černým rybízem

Každé léto se snažím navštívit babičku, která žije docela daleko od našeho města. Protože (zatím) nemám řidičák, musím se tam dopravit vlakem, což je docela vyčerpávající (naše vlaky jsou totiž dost děsný) a drahé. Takže jsem vždycky ráda, když naši mají pár dnů volna a můžeme tam jet autem všichni společně. Navíc když máme tu možnost jet autem, vždycky si od babičky přivezeme nějaké čerstvé ovoce, zeleninu, vajíčka a další věci, protože babička má fakt velkou zahradu, kde pěstuje jablka, meruňky, okurky, třešně, jahody a spoustu dalšího. Tentokrát nás obdarovala obrovskou mísou sladkokyselého černého rybízu. Docela mě překvapilo, že jsem zvládla sníst menší misku jen tak samotnou bez přidávání cukru - obvykle je totiž rybíz tak kyselý, že se mi po něm křiví pusa. Asi jsem letos měla štěstí. Každopádně jsem nechtěla, aby tento černý poklad přišel nazmar, a tak jsem si musela najít způsob, jak ho využít.

Nicméně tentokrát jsem nechtěla dělat jednoduchou buchtu s ovocem a drobenkou. Chtěla jsem zkusit něco nového. Hříšnějšího. Dekadentního. Zajímavého. Prošla jsem spoustu stránek a kuchařek (nebo pekařek??) a nakonec jsem našla jeden článek napsaný Eddy van Dammem. Myslím, že jeho recept je dobrý, akorát se vůbec nezmiňuje o množství, které z toho bude, ani o přípravě těsta (dobře, vím, jak tento typ těsta udělat, ale vyžaduje hodně času a v létě jsem zkrátka líná). Tak jsem se omezila na pouhou inspiraci a místo toho si vymyslela vlastní recept.

Sladké šneky moc často nedělám. Většinou s mamkou pečeme slané z listového těsta plněné sýrem, slaninou a čerstvými bylinkami. Ty zmizí tak rychle, že ani nemám šanci je vyfotit :D Jsou rozhodně rychlé a nic z nich nevytéká. Narozdíl od těchto. Těsto musíte rozválet na opravdu velmi velmi VELKÝ obdélník, potřít ho TENKOU vrstvou náplně a opatrně ho zavinout do rolády. Nebudu lhát, je to "špinavá" práce a jak jsem se snažila roládu rozkrájet na šneky, náplň mi vytékala všude kolem. Takže pokud se vám to stane, zachovejte klid. Vyteklou náplně nevyhazujte, ale pomocí lžíce ji vraťte zpět do mísy a pak ji rozetřete na povrch šneků, co jsou už na plechu - během pečení se nespálí a zbytečně nebudete plýtvat.

Část, kterou mám na těchto šnecích nejradši, je poleva. Pořád nemůžu uvěřit, že tahle jasně růžová barva je zcela přírodní! Je tak krásná. Když se podíváte na černý rybíz, je černý, že?! Když do jednoho kousnete, má tmavě žluto-zelenou barvu (jako bláto), ale když ho rozmixujete, barva se změní na tu nejúžasnější jasně sytě růžovou, jakou jsem ještě neviděla! Teď můžu říct, že jen růžová to může být (a už mi chybí jen to dokonalé tělo a blond vlasy a je ze mě Barbie).

Slibuju, že tohle je poslední odstavec :) Nejspíš, možná, kdo ví :D Těsto je z čerstvého droždí, čili vyžaduje čas a trpělivost, ale vyplatí se to! Taky jsem do něj přidala kysanou smetanu, abych zajistila jeho lehkost, vláčnost a zkrátka super chuť, tak ji určitě nevynechávejte. Doufám, že se vám recept zalíbí a užívejte si zbytek prázdnin/dovolené.

Ingredience:
1 vejce na potření
Těsto:
50 ml vlažné mléko
42 g (1 kostka) čerstvé droždí
500 g mouka (1/2 hladká, 1/2 polohrubá)
1/4 lžičky sůl
100 g cukr krupice
strouhaná kůra z 1 limety
200 g kysaná smetana
2 žloutky, lehce rozkvedlané
45 g změklé máslo
Náplň:
300 g marcipán, pokrájený
100 až 150 g cukr moučka (dle chuti)
1 vejce
300 g černý rybíz
50 g hladká mouka, prosátá
Poleva:
135 g cukr moučka
45 g černý rybíz

Postup:
Těsto: Na kvásek nalijte do mísy vlažné mléko, zasypte rozdrobeným droždím a přidejte 1 lžíci cukru a 1 lžíci mouky. Promíchejte, až se droždí rozpustí. Nechte 15 minut kynout na teplém místě nebo do zdvojnásobení objemu. V jiné velké míse smíchejte zbytek mouky, kůru z limety, sůl a zbytek cukru. Uprostřed utvořte důlek a nalijte do něj kvásek, kysanou smetanu a žloutky. Vařečkou dobře promíchejte, přidejte máslo a opět promíchejte. Nyní rukama vytvořte hladké těsto. Hněťte ručně asi 10 minut, dokud není elastické a nelepivé. Dejte ho do mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 1 hodinu nebo do zdvojnásobení objemu.
Náplň: Marcipán, cukr moučku a vejce dejte do mísy a ručním mixérem rozmixujte dohladka (asi 3 minuty). Přidejte černý rybíz a mixujte (téměř) dohladka (budou v tom kousky rybízu). Vmíchejte mouku.
Poleva: Do mixéru dejte černý rybíz s cukrem a rozmixujte na hladkou kaši. Pokud je příliš hustá, přidejte pár kapek vody a opakujte.
Sestavení: Těsto znovu krátce prohněťte a vyválejte ho na pomoučněném vále na velký tenký obdélník (60 x 45 cm). Potřete ho tenkou vrstvou náplně (nemusíte ji použít všechnu) a nechte volné 2 cm velké okraje. Srolujte obdélník dlouhou stranou do rolády. Pomoučněným ostrým nožem roládu rozkrájejte na 15 až 20 plátků (během krájení nůž stále "namáčejte" do mouky). Plátky (šneky) dejte na vyložený plech (já potřebovala 2) a povrch potřete zbylou náplní (pokud jste ji všechnu nepoužili). Nechte je 10 minut odpočívat na teplém místě. Strany šneků potřete vejcem a pečte v předehřáté troubě na 180C asi 10 minut. Pak ztlumte teplotu na 160C a pečte asi 5 až 10 minut do zlatohnědé barvy. Vyjměte z trouby, nechte trochu vystydnout a buď ihned ozdobte polevou a jezte ještě teplé, nebo nechte zcela vystydnout a počkejte do vyschnutí polevy.

• Můžete použít buď čerstvý, nebo mražený černý rybíz. Pokud použijete mražený, nechte ho trochu rozmrznout a okapat.
• Já jsem použila marcipán se 40 % mandlí. Pokud použijete marcipán s menším obsahem mandlí, možná budete chtít snížit množství cukru v náplni a naopak.
• Nejlepší jsou první den (jako všechno z kynutého těsta), ale dají se bez problému zmrazit (dokonce i s polevou). Jednoduše je dejte do mrazáku a když na ně dostanete chuť, nechte je na lince pár hodin přijít k sobě.

Závěr:
Jednoduše vynikající! Hádám, že vám ani nemusím říkat, jak dokonale pokazily mou dietu! Snědla jsem čtyři a nemohla jsem na ně přestat myslet, což vedlo k tomu, že jsem spořádala další dva. Takže jsem je měla k snídani, obědu i večeři :D Těsto není příliš sladké, ale je nádherně jemné, měkké a docela vláčné, rozhodně není suché. Náplň je sladká s příjemným dotekem rybízové kyselosti a mandlové chuti z marcipánu. Poleva je ta nejhezčí část - tak pestrá a růžová. U nás zmizely tak rychle, až mi bylo dost líto, že jsem jich neudělala víc. Tohle pečivo je skvělá letní pochoutka, ať se děje, co se děje.