Kakaové cupcakes s americkým vanilkovým krémem

Můj život se právě teď točí téměř pouze kolem školy. Zato život mých rodičů se točí kolem práce. Osobně se už nemůžu dočkat, až se do tohoto stádia taky přehoupnu. Občas to není lehké a řekla bych, že to všichni známe nebo jste alespoň jednou zažili něco ne zrovna moc příjemného. Během takovýchto okamžiků si nejradši sednu a obalím si nervy cukrem, abych se trochu uklidnila :D Když mamka nastoupila do nové práce, zaměstnavatel pro ni chtěl přichystat něco jako oslavu na přivítanou. Mamka samozřejmě chtěla přinést nějaké to občerstvení a dárečky jako poděkovaní, takže mě požádala o upečení dortu nebo něčeho podobného, co by tam mohla přinést. Hned jsem o tom začala přemýšlet a říkala si, že tam bude hodně lidí, takže jeden dort by asi nestačil a navíc by nejspíš nepřežil dopravu. Zato cupcaky by byly super volbou! A je to tady, cupcaky na scénu, prosím!

Cupcaky jsou mrňavé, pěkné, roztomilé, sladké, vynikající malé dortíky potřené jakoukoliv polevou či krémem chcete. Cupcake (jednotné číslo, čti kapkejk, doslova znamená hrníčkový dort) je jeho označení v americké angličtině. V britské angličtině se mu říká fairy cake (čti féry kejk, doslova znamená vílí dort) a v Austrálii ho najdete pod označením patty cake (čti pety kejk, doslova znamená placičkový dort) nebo cup cake. První zmínka pochází z roku 1796 od Amelie Simms v její kuchařce "Americké kuchařství". Tenhle malý dortík se nazývá cupcake, protože se dřív pekl v hrnku (anglicky cup) nebo formičce podobného tvaru (muffinové - čti mafinové - nebo cupcakové formy dřív neexistovaly). Cup cake (v americké angličtině) byl dort standardní velikosti, jehož ingredience se měřily pomocí hrnku - např. 1 hrnek cukru, 2 hrnky mouky atd. Co se týče bristkého názvu - fairy cake - (jak si můžete přečíst na wikipedii), je to obrazný popis jeho velikosti, která by byla vhodná na večírek maličkých víl.

Ty nejobvyklejší cupcaky obsahují mouku, máslo, vejce a cukr. Dle libosti můžete přidat jakýkoliv extrakt (vanilkový, mandlový atd.) nebo mleté ořechy, rozpuštěnou čokoládu, kakao a podobně - jako když děláte normální dort. Recept, který ukážu v tomto článku, je poměrně jednoduchý a tradiční - jeden z těch základních. S těstem se pracuje jedna báseň a já ho miluju tak, jak je - ještě syrové (myslím, že bych ho milovala ještě víc bez toho pečení) a během pečení jeho povrch stoupá do krásných malých kopečků :D Někteří tyto kopečky odkrajují, ale já ne - pomáhají mi vytvarovat krém do pěkné špičky a nemusím toho krému používat tolik (takže pak nejsou tak sladké). Je docela obvyklé, že těsto je po upečení trochu sušší a to je taky důvod, proč cupcaky obvykle mají nějaký druh polevy nebo krému. Část, kterou na jejích výrobě zbožňuju nejvíc, je zdobení. Můžete kompletně popustit uzdu své fantazii!

Možná si teď říkáte, jaký je rozdíl mezi muffiny (čti mafiny) a cupcaky. Cupcaky jsou sladké malé dortíky s krémem nebo polevou. Muffiny jsou něco jiného - jedná se o typ sladkého chlebíčku, který se peče v malých formičkách, aby mohl být konzumován jednotlivcem na posezení. Jsou méně sladké, obvykle bez polevy i krému, těsto je vlhčí a nejlepší jsou hned po upečení první den a měly by se jíst teplé. Navíc muffiny mohou obsahovat sušené či čerstvé ovoce, kousky oříšků či čokolády apod.

Americký krém či u nás máslový krém (v originále American buttercream - čti emrikn batrkrím) je velmi obvyklý - hádejte kde - v Americe. Ten nejjednodušší, nejzákladnější a nejtradičnější sestává pouze z másla a cukru a občas i mléka a/nebo extraktu dle vlastního výběru. Narazila jsem už i na recepty, kde se místo másla používal margarín nebo dokonce sádlo, ale když jde o krém, pro mě existuje pouze máslo a nic jiného. Prostě si nedovedu představit jíst margarínový, natož sádlový krém! Pro mě je máslo tukem numero uno a to hlavně v krémech. Tento krém je založen na nerozpuštěném cukru, který máslu pomáhá držet požadovaný tvar. Je celkem sladký a poměr je 2:1 - dva díly cukru na jeden díl másla. Osobně mi nejvíc chutná odlehčený máslový krém, kde se do másla s cukrem vmíchá kaše podobná pudinku či přímo pudink, cukr je zcela rozpuštěný, a tak vznikne hladký sametový na jazyku se rozplývající krém. Ten americký není vůbec špatný - moje cukr milující sestřička ho má nejradši ze všech - a já ho chtěla vyzkoušet. Je dobrý, ale znám i lepší (o ty se s vámi podělím později).

Myslím, že už toho vysvětlování a popisování bylo až až :) Hned se dostanu k receptu. Nejdřív ale musím přiznat, že mamka s mým výběrem cupcaků moc spokojená nebyla (chtěla něco tradičně českého), ale její kolegové v práci i zaměstnavatel byli spokojení a dokonce si i zbylé cupcaky vzali domů, aby měli na další den, což mě neskutečně potěšilo. Ok, už opravdu končím, tady je recept.

Ingredience:
Cupcaky:
200 g cukr krupice
160 g změklé máslo
4 vejce
240 g hladká mouka
40 g holandské kakao
2 lžičky kypřící prášek
velká špetka soli
80 ml mléko
Máslový krém:
450 g cukr moučka, prosátý
225 g změklé máslo
50 ml mléko
2 lžičky přírodní vanilkový extrakt

Postup:
Cupcakes: Vyložte 18 muffinových formiček (nebo plech na muffiny) papírovými košíčky. Máslo a cukr ušlehejte do světlé pěny. Postupně po jednom zašlehejte vejce vždy jen do smísení. Společně prosejte mouku, kakao, sůl a kypřící prášek. Jemně vmíchejte pouze do smísení moučnou směs a mléko do máslovo-cukrové směsi na třikrát tak, že začnete i skončíte moukou. Otírejte průběžně stěny mísy, bude-li to potřeba. Těsto rovnoměrně rozdělte do košíčků (naplňte je až po okraj). Pečte v předehřáté troubě na 180C asi 10 až 13 minut nebo dokud nevyběhnou. Nechte stydnout 3 minuty ve formičkách, pak vyndejte na kuchyňskou mřížku a nechte zcela vystydnout.
Máslový krém: Máslo ušlehejte do světlé pěny, přidejte vanilkový extrakt a znovu dobře prošlehejte. Otírejte průběžně stěny mísy, bude-li to potřeba. Postupně zašlehejte prosátý cukr a nakonec přidejte mléko. Šlehejte asi 3 až 4 minuty, dokud krém opět není nadýchaný. (Nyní můžete přidat potravinářské barvivo, chcete-li.)
Sestavení: Zdobící sáček s ozdobnou špičkou (čím větší, tím lepší) naplňte máslovým krémem a ozdobte cupcaky dle libosti. Posypte čokoládou nebo ozdobte kandovanými květy atd. (já jsem použila marcipánové květiny, čokoládové ruličky a lístky).

• Pokud chcete udělat vanilkové cupcaky, přidejte 25 g hladké mouky + 2 lžičky přírodního vanilkového extraktu a vynechte kakao.
• Do máslového krému můžete přidat jakékoliv potravinářské barvivo pro hezčí či slavnostnější vzhled.
• Místo vanilkového extraktu můžete použít vanilkovou dřeň z vanilkového lusku a to jak v dortíčcích, tak v máslovém krému.

Závěr:
Já bych řekla mňam :) Snědla jsem pouze malý kousek, protože většina cupcaků byla nenávratně odvezena na uvítací oslavu do mamčiny práce, ale myslím, že i tak můžu říct, že mi opravdu chutnají. Samotné cupcaky jsou trochu sušší (užila bych si je víc, kdyby byly vláčnější), ale celkově jsou moc dobré a dokonce ani ne příliš sladké. Krém je taky velmi dobrý, i když to není ten nejlepší, jaký jsem kdy jedla. Když se obojí spojí v jedno, je to výborné - cupcake se stane sladším a vláčným. Možná, že vanilkové cupcaky by byly příliš sladké, ale tady díky kakau jsou chutě vzájemně vykompenzovány. Ještě musím poznamenat, že vypadají moc dobře a každý je rád (snad :D), že může mít svůj vlastní malý dort, o který se nemusí dělit s ostatními (ano, tentokrát můžete být trochu sobečtí). Je to super volba na párty!